اسید سیتریک در غذاهای رستورانی

درخواست حذف این مطلب
در لیست زیر به بررسی غذاهایی که شما در بیرون از منزل میل می کنید و حاوی مقادیری از اسید سیتریک هستند می پردازیم:
اسید سیتریک
اسید سیتریک در غذای تایلندی
غذای تایلندی یداری شده اغلب حاوی آب لیمو است، اما غذای رستوران تایلندی معمولا بدون اسید سیتریک است زیرا از برگ های لیموی کافیر برای دادن طعم لیمو معطر استفاده می کنند.
در غذای هندی
بسیاری از غذاهای هند حاوی آب لیمو و یا گوجه فرنگی است. برخی از غذاهای هند نیز از تاماریند استفاده می شود که یک میوه عجیب و غریب حاوی این افزودنی است. ترشی آ و کلوچه مانگو ممکن است حاوی لیمو به عنوان نگهدارنده باشند. گوشت قرمز تندوری معمولا کمتر اسید سیتریک دارد، نان و برخی از غذاهای سفارشی مانند آش آلو احتمالا بیشتر حاوی آب لیمو است.
در غذای چینی
غذای رستوران های چینی معمولا از مرغ و لیمو، غذاهای شیرین و ترش و ظروف حاوی آناناس استفاده می کنند که همه دارای مقادیری کم و بیش از اسید سیتریک هستند.
در غذای مدیترانه (ایتالیایی، یونانی)
غذای مدیترانه اغلب حاوی گوجه فرنگی یا آب لیمو است، بنابراین اگر می خواهید در رستوران مدیترانه غذا بخورید، وقتی به لیست مواد غذایی رستوران دقت کنید به این نکته پی خواهید برد.

اسید سیتریک در مواد غذایی تولیدی

درخواست حذف این مطلب
در زیر لیست مواد غذایی تولیدی را می بینیم که اغلب حاوی مقادیری از اسیدسیتریک در ترکیب خود هستند:
اسید سیتریک
مواد بسته بندی شده و کنسروها
به خصوص وقتی حاوی مرغ هستند دارای اسید سیتریک هستند. با دقت بررسی کنید زیرا برخی از علامت های تجاری خوب هستند و برخی دیگر نه.
نوشیدنی ها
تقریبا همه آنها دارای این افزودنی مجاز هستند به خصوص وقتی طعم میوه ها را دارا هستند.
مربا و ترشی میوه
مرباهای میوه ای معمولا دارای اسیدسیتریک هستند و همچنین بعضی دسرها نیز دارای این ماده افزودنی هستند. در مواد تولیدی ترش مزه و ترشیجات احتمال بسیار کمی وجود دارد که از آن برای حفظ و اسیدی به جای سرکه استفاده کنند.
کنسرو گوجه فرنگی و بعضی میوه های کنسرو شده
گوجه فرنگی نیز به طور طبیعی دارای مقدار کمی اسید سیتریک است. در کنسروهای گوجه فرنگی نیز شاهد حضور اسید سیتریک هستیم.
شیرینی های معطر و با طعم میوه
به ویژه وقتی مزه ترش نیز دارند از اسید سیتریک استفاده می کنند. این ماده افزودنی یک عنصر مهم در شربت نیز هست.

اسید سیتریک در مواد غذایی طبیعی

درخواست حذف این مطلب
فهرست مواد غذایی حاوی اسید سیتریک در ح طبیعی آنها
نتیجه تحقیقات پژوهشگران مواد غذایی در سراسر دنیا بهر روی مواد غذایی طبیعی گوناگون به تهیه لیستی در زمینه مواد غذایی که به طور طبیعی حاوی این ماده ارزشمند هستند رسیده است. این فهرست همیشه در حال افزایش است زیرا تحقیق بیشتری در این زمینه صورت می گیرد. در زیر به بررسی این لیست می پردازیم:
اسید سیتریک
مرکبات:
در همه آنها اسید سیتریک وجود دارد.
قوی ترین نوع آن در لیمو است که تا 8? اسید سیتریک بر حسب وزن دارند و حتی می توانند برای است اج مواد شیمیایی از آن استفاده کنند.
پرتقال نیز حاوی اسید سیتریک است. بنابراین ما فرض می کنیم که هر چه میوه ترش تر باشد میزان بالاتری از این ماده را دارد.
توت ها و میوه های نرم:
تقریبا تمام انواع توت ها به استثنای زغال اخته حاوی اسید سیتریک هستند.
مطمئنا در توت فرنگی، تمشک، انگور فرنگی، انگور قرمز، انگور سیاه نیز ماده طبیعی موجود است.
میوه های عجیب و غریب:
آناناس و تامارند نیز حاوی مقادیری از این ماده را دارا هستند.
میوه های سنگی:
گیلاس حاوی مقدار کمی از از این ماده طبیعی است.

نکات تغذیه ای مربوط به سوربیتول

درخواست حذف این مطلب
سوربیتول
سوربیتول یک نوع قند الکل است که می تواند به طور طبیعی در برخی از میوه ها یافت شود. از آنجا که کالری و قند کمتر در مقایسه با شیرین کننده های دیگر دارد، اغلب در غذاهای بدون قند یا دیابتی استفاده می شود. اگر شما از ibs یا سندرم روده تحریک پذیر رنج می برید، یا هر گونه اختلالات دیگر روده ای و یا به طور منظم شکاف شکمی، درد، گرفتگی، یبوست، اسهال و نفخ شکم دارید، ممکن است این ماده یا دیگر کربوهیدرات های قابل اشتعال زنجیره ای، مشکل دستگاه گوارش شما باشد.
مواد غذایی حاوی سوربیتول

میوه ها
بزه و تمشک دارای محتوای سوربیتول بالا هستند.
سیب، زردآلو، گل ، آلو، گیلاس و آووکادو همچنین حاوی مقادیر کمی از این ماده هستند.
میوه های دیگر مانند موز، پرتقال، زغال اخته، توت فرنگی، گریپ فروت، کیوی، مقدار قابل توجهی از کربوهیدرات ها یا سوربیتول ندارند.

شیرینی ها و غذاهای فرآوری شده
هر گاه کلمه “بدون شکر” یا “دیابتی” را در برچسب غذایی بنویسند، ممکن است آن ماده غذایی حاوی این ماده باشد. لیست مواد حاوی آب نبات بدون قند، شکلات دیابتی، آدامس یا قهوه بدون قند، بستنی های بدون قند و سایر محصولات مشابه را بررسی کنید. اگر کلمات sorbitol، isomalt، maltitol یا xylitol را مشاهده کنید، بدانید که این غذا حاوی سوربیتول یا سایر مواد مشابه است که می تواند سوربیتول را آزاد کند.
انعطاف پذیری سوربیتول
اگر فکر می کنید که غذاهای حاوی این ماده بالا باعث ایجاد مشکلات برای شما می شوند، می توانید از پزشک خود بخواهید تا آزمایشی به نام هیدروژن انجام دهد تا شما بتوانید از سازگاری این ماده افزوذنی با بدن خود مطمون شوید. این آزمایش بسیار ساده است و شامل خوردن دوزی از سوربیتول و کنترل تنفس شما در طول دو تا سه ساعت بعد است. اگر تنفس شما دارای سطوح بالاتر هیدروژن نسبت به ح طبیعی باشد، حاصل تخمیر سوربیتول جذبی در روده شما است و نشانگر عدم تحمل سوربیتول است.

سوربیتول ، نحوه ی تولید و موارد مصرف آن

درخواست حذف این مطلب
سوربیتول
سوربیتول ممکن است از طریق یک واکنش کاهش گلوکز تولید شود که در آن گروه آلدهید به یک گروه هیدرو یل تبدیل می شود. واکنش نیاز به nadh دارد و توسط آلدوز ردوکتاز کاتالیز می شود. کاهش گلوکز اولین گام راه پولیول متابولیسم گلوکز است.
این مکانیسم حاوی ترکیب تیروزین در محل فعال آلدئید ردوکتاز است. اتم هیدروژن در nadh به اتم کربن آلدئید الکتروفیله منتقل می شود. الکترون ها در اتصال دو کربن آلدئید به ا یژن منتقل می شوند که پروتون را بر روی زنجیره جانبی تیروئید جذب می کند تا گروه هیدرو یل را تشکیل دهد. نقش آلدئید ردوکتاز تیروزین فنول به عنوان یک اسید کلی برای تولید پروتون به ا یژن آلدهید شده کاهش یافته در گلوکز استفاده می شود.
کاهش قند در مسیر طبیعی متابولیسم گلوکز در بدن انسان طبیعی نیست، جایی که سطح گلوکز در محدوده طبیعی است. با این حال، در بیماران دیابتی که سطح قند خونشان بالا است، تا 1/3 گلوکز می تواند از مسیر کاهش گلوکز جلوگیری کند. این nadh مصرف خواهد کرد و در نهایت منجر به آسیب سلول خواهد شد.